PO CZYM POZNAĆ DOBRĄ CIELĘCINĘ?

Cielęcina to mięso, które uznawane jest za jedno z najzdrowszych – ze względu na niską zawartość tłuszczu i wysoką zawartość białka, a także wysokie walory smakowe, którymi się charakteryzuje.

Cielęcina uzyskiwana jest z młodych, spożywających mleko cieląt liczących od 2 tygodni do 6 miesięcy życia. Mięso to pozbawione jest międzymięśniowych warstw tłuszczu. Poza tym jest ono bogate w bardzo wiele potrzebnych człowiekowi składników, wśród których wyróżnić można m.in. magnez, cynk, potas, aminokwasy, glutaminę, witaminy grupy B, witaminę PP oraz kwas linolowy i taurynę. Dlatego jego dobroczynny wpływ ukazuje się przy hamowaniu siwienia włosów, wzmacnianiu układu odpornościowego, poprawy koncentracji, stabilizacji ciśnienia krwi, poprawie metabolizmu, obniżaniu cholesterolu, a także przy wspomaganiu kondycji skóry oraz jako dietetyczna żywność. Ponadto cielęcina działa antyrakowo i przeciwmiażdżycowo. Nietrudno więc zauważyć, że spożywanie tego mięsa niesie ze sobą wiele pozytywnych czynników, które wpływają na nasze zdrowie.

Dobra cielęcina

Wybór odpowiedniej jakości mięsa cielęcego nie jest jednak prosty, a to od niego właśnie zależy smak mięsa oraz jego wartość. Warto wiedzieć, po czym można poznać prawdziwą cielęcinę, aby nie dać się oszukać, co mogłoby zrazić nas do przyszłych wyborów tego gatunku mięsa. Podstawą oceny zawsze jest jej wygląd, mleczny zapach i kolor od bladego do intensywnego różu. Wszystko to świadczy, że cielęcina  pochodzi od zdrowych i silnych zwierząt karmionych mlekiem. Jeśli pojawia się tłuszcz, musi on być idealnie biały – wszelkie odcienie świadczyć mogą o gorszym stanie lub nieświeżości mięsa. Jednak ostatecznie świeże mięso zawsze poznamy po jego świeżym wyglądzie i zapachu. Kierujmy się zawsze przede wszystkim jakością mięsa i źródłem pochodzenia z polskich gospodarstw rolnych. Warto zdecydować się na cielęcinę dostarczaną przez firmę Tołłoczko – producenta i sprzedawcę najwyższej jakości naturalnych wędlin i mięs.

Elementy cielęce

W zależności od tego, co planujemy przygotować, wybierać powinniśmy inne elementy cielęciny. Z tego również powodu, że nie każdy kawałek mięsa nadaje się do danej obróbki, a niektóre w jej wyniku wręcz tracą swoje walory smakowe. I tak do pieczenia najlepiej używać kulki cielęcej bez kości. Do smażenia czy grillowania nadadzą się z kolei polędwica i kotlety z górki (schab z/k). Giczki, mostek i łopatka najlepiej smakują po podduszeniu  w sosie własnym. Dzieje się tak ze względu na szczególne właściwości poszczególnych części. Polędwica i schab należą do mięs delikatnych, wrażliwych na obróbkę termiczną. Warto mieć to na uwadze, ponieważ zbyt długo przygotowywane, delikatne mięsa tracą na swoich walorach smakowych. Zatem każda część ma swój przepis kulinarny, który wydobywa z niej najlepszy smak i aromat.